西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-10 第98套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 同一规格、质量的原料， 由于加工技术的不同， 原料的出材率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食品造型的构图意识，应在食品制作时()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于()或布上。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手()裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 夏季，工作间温度高于()℃时，应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 以下不属于天然甜味剂的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食品添加剂按其用途不同可分为膨松剂、()、赋香剂、凝固剂、乳化剂、防腐剂等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列属于冷冻甜点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 损耗率=（加工后原料÷加工前全部原料质量）×100%（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 违反厨房卫生规程的做法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “Container”的中文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用抓捏力裱制成花形和花纹。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的锯刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 夏天，搅打起发的植脂奶油应放置于恒温冰柜内冷藏。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 拌好的乳冻煳应立即入模，否则极易凝固。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，在气温高时则用冰水浸泡。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 裱制黄油蛋糕的对称图案有：上下对称、左右对称、四方对称等。 | 判断题 | 1.0 |