西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-09 第99套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、创作的主题、()的配备等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鸡蛋中的蛋白是()，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 如果使用铁锅熬制果酱会使果酱( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 打发鲜奶油所需的时间要比打发植脂奶油()，因为植脂奶油中的油脂熔点较低。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食品原料的储藏、保管是一项细致的工作，()应认真做好原料的卫生工作。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方 ( )来生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 碳酸氢铵如果使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 较小较薄的薄蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、()等内容进行预先设计。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团()发酵时间充分的缘故。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 奶油胶冻是一种含有()的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西点考试中,炼乳为白色或淡黄色黏稠液体，色泽均匀，()，无脂肪上浮。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 泡芙制品主要有两类、一类为圆形的奶油气鼓，另一类是长形的气鼓条。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 和面机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食品添加剂按其原料可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇匀后，倒入搅拌缸，其量控制在50%。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 可可脂的熔点较高。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。 | 判断题 | 1.0 |