西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-08 第100套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点考试中,()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西点考试中的去除包装材料的奶酪应尽快使用，不宜()存放。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西点考试中,奶酪是将奶在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 品质好的奶粉为白色或淡黄色的()粉末。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西点考试中,食用人工合成色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经()制成的产品。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 清酥面团制品的特点是层次清晰、入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是蒸制成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 产品总成本=产品单位成本×产品数量。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 一般都用糖粉均匀地筛于制品表面来装饰泡芙。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 损耗率与次品率相对应。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度的要求很高。 | 判断题 | 1.0 |