西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-17 第1套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 松质面包面团的工艺方法与 ( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中属于胃液主要成分的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 糖的英文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 煮好的()一定要待液体温度降至 70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后，再进行下一次的擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 成本是企业管理者()的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()用于大量面坯的调制。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 馅料可以区分甜点的品种、 ( )、类型及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 黄豆中的蛋白质属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制系统机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 作用于人体的电压越高、 通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 打蛋机是西点中常用的机械设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 翻砂糖的使用最佳温度是 37～38℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 面坯发酵是由冰箱设备完成的。 | 判断题 | 1.0 |