西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-16 第2套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 烤箱按外形可分为柜式烤箱和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 用“双煮法”溶化的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在西点中，()一般不用杏仁面装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列关于清酥类制品特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 触电者脱离电源后， 应立即进行()的检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 色调是色相与色相之间组成的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “Whisk”是指( )的意思。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 点心案台是西点常用案台。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后， 再加入刚煮沸的糖水。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “Whisk” 是蛋抽子的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 脆皮面包具有表皮松脆的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |