西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-15 第3套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团的()有区别。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “Tool”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 麦芽的英文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在现在社会里下列行为中， ( )不属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “Strawberry”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 派用英文表示为“pie”。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 原料中的结力量与凝固时间成反比。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 馅料过多， 制品易出现破裂现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 烤箱是西点常用烘烤设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 实际应用中， 将对比色可划为冷暖对比， 色相对比， 明暗对比和面积对比等几类。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | “Whisk” 是蛋抽子的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 判断题 | 1.0 |