西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-14 第4套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 同类色相配合就是将( )的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 成本核算一般采用()倒求成本的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 色相的差为 45℃左右的色对比是()对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 糖的英文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 塔的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 综合毛利率又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥面坯常用卷、包、捏或()等方法成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 黄油的充气性， 是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 巧克力要用“双煮法” 加热溶化。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 面筋质的特性， 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |