西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-13 第5套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是 ( )苏夫力。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 风登糖也可用()的方法使其溶化。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 可可脂是从()中榨出的油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “Agar”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和()等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 干木耳 200 克， 经加工得 600 克水发木耳， 此木耳得涨发率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “Enzyme” 的中文意思是酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 电烤箱只有双层的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 同类色对比是指的色相差异在 15℃左右的较弱对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |