西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-12 第6套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 社会舆论判断善恶的依据是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 贮存巧克力的最佳温度要求是（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 优质水果的一般卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 优质的松质面包应有良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 对色彩性质的认识， 是正确运用色彩的条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 黄油的充气性， 是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 一般说， 黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 糖粉的英文名称是“icing sugar”。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | “Whisk” 是蛋抽子的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |