西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-11 第7套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 成本核算一般采用()倒求成本的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “condensed milk”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 风登糖又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 苏夫力是一类()的统称。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 可可脂是从()中榨出的油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 烤箱按外形可分为柜式烤箱和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 从理论上讲， 菜点的价格是由()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 馅料过多， 制品易出现破裂现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 面筋质的特性， 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | “Cane kinfe” 的意思是锯刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 一般说， 黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 和面机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |