西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-10 第8套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | __多以面粉、酵母、盐等为原料（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩()的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 出材率与()的和等于100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “Agar”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用， 有一小部分可分解为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在实际工作中，防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “pudding”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 某类产品毛利额与成本的百分比叫()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “Tunnel oven”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制系统机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 确保用料的配比合理， 是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 酸奶的营养价值较低。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后， 用旺火加热。。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 吐司的英文名称是“toast bread”。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | “Divide” 是分割的意思。 | 判断题 | 1.0 |