西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-09 第9套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 酸奶的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 各种产品的各项耗费之和是()的概念。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “Vanilla”的中文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 麦芽的英文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “Flour”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “Strawberry”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 清酥面坯中的油脂熔点高， 起酥效果越好。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 压力容器使用前， 必须检查产品合格证等技术文件。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制系统机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 每次擀制清酥面坯时， 干面粉的使用量不要过多。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 酸奶的营养价值较低。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。 | 判断题 | 1.0 |