西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-08 第10套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 麦芽的英文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “knife”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 每克单糖在体内完全氧化可产生千焦耳的热量。() | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 道德是以()为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下面属于公务员的职业道德规范的是 )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 货真价实是()的重要组成部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 提高()的核心是加强职业道德建设。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 丰登糖、 巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 原料处理设备是西点常用设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 原料中的结力量与凝固时间成反比。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 烤熟后的松质面包， 具有整体性的松化层次感。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 清酥面坯成型操作时动作要快， 要一气完成， 以免影响产品质量的完整。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。 | 判断题 | 1.0 |