西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-07 第11套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 馅料的口味一般以 ( )口味为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 调制清酥面坯的水面团时，要用()搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 无味巧克力加入黄油，可用于制作()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 色彩对比是指色相性质相反，光度明暗()的色相并列。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 某产品售价 45 元， 成本 18 元， 此产品的成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 美式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 烤熟后的松质面包， 具有整体性的松化层次感。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 由于苏夫力的种类、 风味不同， 其用料有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 杏仁膏又称马司板、 杏仁面。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 和面机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |