西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-06 第12套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是()的配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作热苏夫力的半制品为()状物。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 成熟后的干果类馅料的馅心()，切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠()膨大体积的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 每克单糖在体内完全氧化可产生千焦耳的热量。() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 面坯发酵是由冰箱设备完成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |