西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-05 第13套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 松质面包面团的工艺方法与 ( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在西点中，()一般不用杏仁面装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 干果馅料小火加热开锅()后离火。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 茶匙的英文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 色调是色相与色相之间组成的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是制作杏仁面装饰物时的注意事项之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列关于清酥类制品特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “spongecake”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 原料中的结力量与凝固时间成反比。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算基本条件之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 翻砂糖的使用最佳温度是 37～38℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 每次擀制清酥面坯时， 干面粉的使用量不要过多。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 装有馅料的制品成熟后， 有时出现馅料收缩的现象。 | 判断题 | 1.0 |