西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-04 第14套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃，否则成品稀，影响()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 案台使用后， 要用()将案台擦净。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 色相与色相之间组成的色彩效果叫()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 安装合格的空调设备不会出现()的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是制作杏仁面装饰物时的注意事项之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 无味巧克力加入，可用于制作()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和()等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 可可脂是从()中榨出的油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 烤箱的种类多，没有统一的规格和型号。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 无味可可粉主要用于制品的装饰原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |