西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-03 第15套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 某类产品毛利额与成本的百分比叫()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 折叠面团， 用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 白巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 馅料可以区分甜点的品种、 ( )、类型及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 优质的松质面包应有良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 具有表面平整、光滑， 适于制作发酵面坯的案台是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()配方中含有大量酵母和水分。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “Strawberry”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 通过搅打、 形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 脆皮面包具有表皮松脆的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 和面机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 无味可可粉主要用于制品的装饰原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 判断题 | 1.0 |