西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-02 第16套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “Tool”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 醋不具备的作用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 微波炉不用时， 应在炉内放()， 以避免空转。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 安装合格的空调设备不会出现()的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “toast bread”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和()等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 色彩对比包括色相性质、 色相纯度、 色相光度的对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 对于熟馅应采用急火快炒的方法， 避免维生素的损失。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “Cane kinfe” 的意思是锯刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 实际应用中， 将对比色可划为冷暖对比， 色相对比， 明暗对比和面积对比等几类。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 糖粉的英文名称是“icing sugar”。 | 判断题 | 1.0 |