西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-01 第17套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 同类色对比是指的()差异在 15 左右的较弱对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 竞争的实质是是人才和()的竞争。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 馅料可以区分甜点的品种、 ( )、类型及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用“双煮法”溶化的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 打蛋机是利用搅拌器的()将蛋液打起泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 微波炉不用时， 应在炉内放()， 以避免空转。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 色调是色相与色相之间组成的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 色彩对比包括色相性质、 色相纯度、 色相光度的对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 清酥面坯成型操作时动作要快， 要一气完成， 以免影响产品质量的完整。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 杏仁膏又称马司板、 杏仁面。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 当人发觉跨步电压威胁时， 应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 | 判断题 | 1.0 |