西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-30 第18套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 成本是企业管理者()的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “molder”的中文意思是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后， 再加入刚煮沸的糖水。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()巧克力应在火上直接加热溶化。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |