西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-29 第19套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 安装合格的空调设备不会出现()的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “Scissor”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠()膨大体积的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和 ( )组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 提高()的核心是加强职业道德建设。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 无味巧克力加入，可用于制作()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 馅料水分不当，常出现馅料()或过硬的不良现象之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 各种产品的各项耗费之和是()的概念。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 电烤箱只有双层的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “Enzyme” 的中文意思是酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 包好清酥面坯后要用擀叠的方法， 使其形成层次。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 | 判断题 | 1.0 |