西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-28 第20套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 松质面包面团的工艺方法与 ( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成熟后的干果类馅料的馅心()，切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 茶匙的英文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()来具体设计色彩。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 甜可可粉多用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 调制清酥面坯的水面团时，要用()搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 色调是色相与色相之间组成的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 同类色对比是指的色相差异在 15℃左右的较弱对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | “Can opener” 是指罐头容器的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 派用英文表示为“pie”。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | “Cane kinfe” 的意思是锯刀。 | 判断题 | 1.0 |