西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-27 第21套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 造成制品馅料流出的大多原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 维生素C.胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料 ( )造成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 工作接地就是将电力系统的()接地。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 猕猴桃的英文名称是“Ginger”。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 对色彩性质的认识， 是正确运用色彩的条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 烤熟后的松质面包， 具有整体性的松化层次感。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |