西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-26 第22套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 馅料水分不当，常出现馅料()或过硬的不良现象之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 黄豆中的蛋白质属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯()，以防面坯发酵。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥面坯最不宜用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 塔的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 从理论上讲， 菜点的价格是由()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 泡夫用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 对于熟馅应采用急火快炒的方法， 避免维生素的损失。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 色彩对比包括色相性质、 色相纯度、 色相光度的对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 面坯发酵是由冰箱设备完成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 奶油胶冻中结力的使用量， 应按照制品的原料配方使用， 不可随意改变。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包具有表皮松脆的特点。 | 判断题 | 1.0 |