西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-25 第23套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()有搅拌的功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 溶化风登糖时，切记用()溶化。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 黄豆中的蛋白质属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在现在社会里下列行为中， ( )不属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 不属于西式面点的烘烤设备是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中属于必需氨基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 巧克力要用“双煮法” 加热溶化。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 面坯发酵是由冰箱设备完成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 烤箱的种类多，没有统一的规格和型号。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 翻砂糖又称封糖。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后， 用旺火加热。。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 打蛋机是西点中常用的机械设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后， 再加入刚煮沸的糖水。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。 | 判断题 | 1.0 |