西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-24 第24套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 馅料的口味一般以 ( )口味为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 馅料水分不当，常出现馅料()或过硬的不良现象之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 溶化风登糖时，切记用()溶化。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 奶油胶冻的冷却时间一般在 ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 同一规格、质量的原料， 由于加工技术的不同， 原料的出材率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 调制清酥面坯的水面团时，要用()搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 急火快炒还可以去掉()中的草酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 翻砂糖的使用最佳温度是 37～38℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 糖粉的英文名称是“icing sugar”。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制系统机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 一般说， 黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 沙架蛋糕（sacher cake）是我国较有名的西方风味蛋糕。（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（） | 判断题 | 1.0 |