西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-23 第25套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 成本是企业管理者()的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 馅料的口味一般以 ( )口味为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()来具体设计色彩。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 干木耳 200 克， 经加工得 600 克水发木耳， 此木耳得涨发率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 冷苏夫力具有()、清凉爽口、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 糖的英文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()有搅拌的功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 作用于人体的电压越高、 通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 和面机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 酸奶的营养价值较低。 | 判断题 | 1.0 |