西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-22 第26套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 口味方面先冷后热的饮食习惯符合人们生活中的() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 调制清酥面坯的水面团时，要用()搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 各种产品的各项耗费之和是()的概念。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 色彩对比是指色相性质相反，光度明暗()的色相并列。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()毛利率应从低。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在西点中，()一般不用杏仁面装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 奶油胶冻的冷却时间一般在 ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 中国居民膳食宝塔的最高层是： ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 折叠面团， 用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 冷苏夫力具有质地细腻、 清凉爽口， 、 口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 通过搅打、 形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（） | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 猕猴桃的英文名称是“Ginger”。 | 判断题 | 1.0 |