西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-21 第27套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 价格是原料成本与()的和。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 折叠面团， 用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 苏夫力是一类()的统称。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “toast bread”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 各种产品的各项耗费之和是()的概念。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项中属于必需氨基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “奶油”用英文表示为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 亚硝酸盐的致死量是()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 馅料可以区分甜点的品种、 风格、 类型及口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 翻砂糖的使用最佳温度是 37～38℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 点心案台是西点常用案台。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 原料中的结力量与凝固时间成反比。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。 | 判断题 | 1.0 |