西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-20 第28套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “Vanilla”的中文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 用“双煮法”溶化的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后，再进行下一次的擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “pudding”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 触电者脱离电源后， 应立即进行()的检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在现在社会里下列行为中， ( )不属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 提高()的核心是加强职业道德建设。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 烤箱的种类多，没有统一的规格和型号。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 美式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 烘烤热苏夫力时， 要保证制品完全成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 点心案台是西点常用案台。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。 | 判断题 | 1.0 |