西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-19 第29套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 某厨房的原材料月初结存 2000 元， 本月领用 6000 元， 本月实际耗用 4000 元， 此厨房的月末盘存额... | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 打蛋机是利用搅拌器的()将蛋液打起泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 优质的松质面包应有良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 馅料可以区分甜点的品种、 ( )、类型及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “molder”的中文意思是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 由于大多数()含有较多的酸性元素， 所以要特别注意多吃碱性食物， 以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 用( )代替水，是解决馅料易出水的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 煮好的()一定要待液体温度降至 70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 烤箱的种类多，没有统一的规格和型号。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 压力容器使用前， 必须检查产品合格证等技术文件。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 无味可可粉主要用于制品的装饰原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后， 用旺火加热。。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “Divide” 是分割的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 黄油的充气性， 是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 杏仁膏又称马司板、 杏仁面。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 原料中的结力量与凝固时间成反比。 | 判断题 | 1.0 |