西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-18 第30套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 用巧克力制作各种图案、图形时，常用()等方法成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 脆皮面包充满浓郁的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清酥面坯的主要辅料是 ( )和盐等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 调制清酥面坯的水面团时，要用()搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 折叠面团， 用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 糖粉装饰品，可用于制作()的装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “toast bread”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | “pan” 的中文意思是勺子。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 装有馅料的制品成熟后， 有时出现馅料收缩的现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 脆皮面包具有表皮松脆的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 奶油胶冻中结力的使用量， 应按照制品的原料配方使用， 不可随意改变。 | 判断题 | 1.0 |