西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-17 第31套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 调制巧克力馅料时，可用()溶化巧克力。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “Whisk”是指( )的意思。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 工作接地就是将电力系统的()接地。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “Tunnel oven”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下面属于公务员的职业道德规范的是 )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “Tool”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | “Baking oven” 的意思是烤炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | “Can opener” 是指罐头容器的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 可可脂的熔点较高。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。 | 判断题 | 1.0 |