西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-16 第32套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 擀面杖的英文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 由于大多数()含有较多的酸性元素， 所以要特别注意多吃碱性食物， 以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 安装合格的空调设备不会出现()的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “Flour”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 打蛋机是利用搅拌器的()将蛋液打起泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 电流通过人体的()时的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “Divide” 是分割的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 灌注是奶油胶冻的成型方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 包好清酥面坯后要用擀叠的方法， 使其形成层次。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 美式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 通过搅打、 形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |