西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-15 第33套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 不属于西式面点的烘烤设备是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “Agar”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 擀面杖的英文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 奶油胶冻的冷却时间一般在 ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “toast bread”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “Brush”的中文意思为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 和面机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。 | 判断题 | 1.0 |