西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-14 第34套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西式面点常用的装饰物原料有()、巧克力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列不能用食品容器盛放的是() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 茶匙的英文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 馅料可以区分甜点的品种、 ( )、类型及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作风味蛋糕不常用的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()来具体设计色彩。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 货真价实是()的重要组成部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 比较合理的用餐数量分配是午餐的数量占全天总数量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 同类色对比是指的()差异在 15 左右的较弱对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 馅料可以区分甜点的品种、 风格、 类型及口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 原料处理设备是西点常用设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 烤熟后的松质面包， 具有整体性的松化层次感。 | 判断题 | 1.0 |