西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-13 第35套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 以下不属于天然甜味剂的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 煮好的()一定要待液体温度降至 70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 常用机械设备有和面机、()、压面机、揉圆机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 馅料的口味一般以 ( )口味为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中属于必需氨基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()用于大量面坯的调制。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 电烤箱只有双层的。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 烘烤热苏夫力时， 要保证制品完全成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 美式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 美式松质面包无明显层次感， 但体积较大。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 包好清酥面坯后要用擀叠的方法， 使其形成层次。 | 判断题 | 1.0 |