西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-12 第36套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在现在社会里下列行为中， ( )不属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 茶匙的英文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调制清酥面坯的水面团时，要用()搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 价格是原料成本与()的和。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 同类色对比是指的()差异在 15 左右的较弱对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “Tool”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 灌注是奶油胶冻的成型方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 点心案台是西点常用案台。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 酸奶的营养价值较低。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “Whisk” 是蛋抽子的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。 | 判断题 | 1.0 |