西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-11 第37套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 贮存巧克力的最佳温度要求是（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择() | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 比较合理的用餐数量分配是午餐的数量占全天总数量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 翻砂糖的使用最佳温度是 37～38℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 每次擀制清酥面坯时， 干面粉的使用量不要过多。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 包好清酥面坯后要用擀叠的方法， 使其形成层次。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 烘烤热苏夫力时， 要保证制品完全成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 竞争实际上也是劳动生产率的较量。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。 | 判断题 | 1.0 |