西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-10 第38套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 溶化风登糖时，切记用()溶化。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 用( )代替水，是解决馅料易出水的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 常用机械设备有和面机、()、压面机、揉圆机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 醋不具备的作用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “toast bread”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 社会舆论判断善恶的依据是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后，再进行下一次的擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 确保用料的配比合理， 是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 烤熟后的松质面包， 具有整体性的松化层次感。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。 | 判断题 | 1.0 |