西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-09 第39套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用()化开后，加入拌均即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在西点中，()一般不用杏仁面装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列燃料中，( )的毒性较大。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 同类色对比是指的()差异在 15 左右的较弱对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 馅料水分不当，常出现馅料()或过硬的不良现象之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “pudding”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 干果馅料小火加热开锅()后离火。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 微波炉工作完后，打开炉门，取出食物，切断电源，用 ( )将炉内外擦净。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制系统机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 馅料过多， 制品易出现破裂现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 派用英文表示为“pie”。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 烤熟后的松质面包， 具有整体性的松化层次感。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 猕猴桃的英文名称是“Ginger”。 | 判断题 | 1.0 |