西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-08 第40套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “奶油”用英文表示为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 烤箱按外形可分为柜式烤箱和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 电流通过人体的()时的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 馅料水分不当，常出现馅料()或过硬的不良现象之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 综合毛利率又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 冷苏夫力具有()、清凉爽口、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “molder”的中文意思是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 黄油的充气性， 是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 装有馅料的制品成熟后， 有时出现馅料收缩的现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。 | 判断题 | 1.0 |