西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-07 第41套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “spongecake”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 可可粉是可可豆 ( )、细磨、去油经精磨而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 急火快炒还可以去掉()中的草酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 口味方面先冷后热的饮食习惯符合人们生活中的() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 调制清酥面坯的水面团时，要用()搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列选项中属于胃液主要成分的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下面属于公务员的职业道德规范的是 )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 奶油胶冻中结力的使用量， 应按照制品的原料配方使用， 不可随意改变。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “Whisk” 是蛋抽子的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 | 判断题 | 1.0 |