西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-06 第42套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “Tunnel oven”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 优质的松质面包应有良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “toast bread”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 同类色对比是指的()差异在 15 左右的较弱对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 馅料的口味一般以 ( )口味为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 麦芽的英文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 微波炉工作完后，打开炉门，取出食物，切断电源，用 ( )将炉内外擦净。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 杏仁膏又称马司板、 杏仁面。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 包好清酥面坯后要用擀叠的方法， 使其形成层次。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 无味可可粉主要用于制品的装饰原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 猕猴桃的英文名称是“Ginger”。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 通过搅打、 形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 翻砂糖又称封糖。 | 判断题 | 1.0 |