西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-05 第43套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 烤箱按外形可分为柜式烤箱和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 中国居民膳食宝塔的最高层是： ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至 70℃以下后，加入()搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “ovensheet”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “Vanilla”的中文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “toast bread”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 翻砂糖的使用最佳温度是 37～38℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | “cheese cake”的中文意思是气鼓。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 可可脂的熔点较高。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 清酥面坯中的油脂熔点高， 起酥效果越好。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 沙架蛋糕（sacher cake）是我国较有名的西方风味蛋糕。（） | 判断题 | 1.0 |