西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-04 第44套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成本核算一般采用()倒求成本的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 酸奶的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列中不属于机体对热能消耗的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。() | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃，否则成品稀，影响()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 优质的松质面包应造型美观、 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 白巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 原料处理设备是西点常用设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “pan” 的中文意思是勺子。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。 | 判断题 | 1.0 |