西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-03 第45套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 不属于西式面点的烘烤设备是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “molder”的中文意思是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 具有表面平整、光滑， 适于制作发酵面坯的案台是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 比较合理的用餐数量分配是午餐的数量占全天总数量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 优质的松质面包应造型美观、 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 色调是色相与色相之间组成的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 一般说， 黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | “Cane kinfe” 的意思是锯刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 面筋质的特性， 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 脆皮面包具有表皮松脆的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 烘烤热苏夫力时， 要保证制品完全成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 杏仁膏又称马司板、 杏仁面。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 翻砂糖的使用最佳温度是 37～38℃左右。 | 判断题 | 1.0 |