西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-02 第46套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | __多以面粉、酵母、盐等为原料（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 折叠面团， 用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 成本是企业管理者()的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()用于大量面坯的调制。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “toast bread”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是()的配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 每次擀制清酥面坯时， 干面粉的使用量不要过多。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 搓是脆皮面包成型常用的工艺方法之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 作用于人体的电压越高、 通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 沙架蛋糕（sacher cake）是我国较有名的西方风味蛋糕。（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |