西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-01 第47套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 综合毛利率又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 触电者脱离电源后， 应立即进行()的检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “Agar”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 白巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列中属于半完全性蛋白质的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻， 气味香醇等特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后， 再加入刚煮沸的糖水。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 巧克力要用“双煮法” 加热溶化。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 确保用料的配比合理， 是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 作用于人体的电压越高、 通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 面坯发酵是由冰箱设备完成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |